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한식조리기능사 필기 (한 권으로 준비하는, 제2판)
(사)한국식음료외식조리교육협회 저 | 백산출판사 | 20240331
원 → 18,000원
소개 본 수험교재는 (사)한국식음료외식조리교육협회의 편집위원들이 각고의 노력과 정성을 기울여 집필하였으며, 조리기능사 학과시험의 출제기준인 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 한식 기초조리실무, 한식 조리이론의 단원별 이론정리 및 예상문제와 실전모의고사를 수록하였습니다.
본서는 요리교육 최일선에서 수강생들의 애로사항을 그 누구보다도 잘 아는 교육 ･훈련기관장님들의 다양한 강의경험이 집결된 완성본입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165676711
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한식을 위한 변명 (어떻게 지금의 한식이 되었는가)
황광해 저 | 하빌리스 | 20190524
원 → 12,600원
소개 처음 읽는 한식의 진짜 역사
음식칼럼니스트 황광해가 들려주는 한식 이야기
한식이라 알고 있던 것이 한식이 아니다?
우리가 몰랐던, 처음 읽는 한식의 진짜 역사
백성은 굶고 있는데 왕은 호의호식했다? 우리나라는 가난해서 산나물을 먹었다? 삼계탕은 몸보신이 되는 보양식이다? 한식의 세계화를 위해 노력해야 한다?
그동안 잘못 알려져 왔던 우리 음식의 유래와 의미를
정확한 역사를 토대로 바로 잡아줄 책, 《한식을 위한 변명》.
한식에 대한 올바른 이해와 시선을 갖출 수 있게 해줄 음식 인문서이다.
한식에 대한 깊은 애정을 지닌 음식칼럼니스트 황광해가 들려주는 이야기로,
지금까지의 한식을 제대로 알고, 앞으로의 한식을 잘 이어나갈 수 있게 한다.
한식 역사에 대해 신선하면서 조금은 충격적인 진실을 마주함으로써,
한식의 본래 모습을 인지할 수 있게 한다.
매일 먹는 음식을 잘못 알고 먹는 것과 잘 알고 먹는 것은 다르다. 유래를 하나하나 알아가 더 뜻깊게 한식을 대할 수 있도록 하는 책.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791136200679
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조선 왕실의 식탁 (세계가 주목하는 조선 궁중음식의 모든 것)
한식재단 기획 저 | 한림출판사 | 20141230
원 → 34,200원
소개 한식재단에서 기획한 '한식문화총서' 1권으로 조선시대 궁중의 연희음식문화를 보여주는 고문헌을 토대로 조선왕실에서 먹었던 음식은 물론 왕실의 식재료나 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다.
1부에서는 조선 왕실의 음식을 만드는 사람들을 살펴본다. 궁궐 안 식생활 담당 부서의 모습을 비롯해 전국 각지에서 궁궐로 모이는 최고의 식재료까지 문헌을 통해 생생히 재현된다. 2부에서는 왕실에서 매일 먹는 음식을 보여 준다. 정조의 화성행차를 기록한 의궤와 조선 왕실의 마지막 상궁들이 남긴 구술자료 등으로 왕의 식탁을 충실히 재구성하고 있다. 또한 왕실에서 외국인 접대 음식으로 유명했던 전약 제조법과 전약이 어떻게 정체성을 상실하고 사라져갔는지 그 숨겨진 역사에 대해 알아본다.
3부에서는 왕실의 잔치와 잔치음식을 보여주는데, 주로 혼례 잔치에 선보인 음식과 왕의 생신 잔치 음식을 소개한다. 마지막으로 궁중 제사 음식을 다루는 4부에서는 종묘의 천신의례에 올리는 음식과 상가에서 아침 저녁으로 올렸던 음식 등에 대해서 알아본다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970947976
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조선 백성의 밥상 (삶 속에 어우러진 음식, 백성의 애환 어린 밥상 이야기)
한식재단 기획 저 | 한림출판사 | 20141230
원 → 33,860원
소개 한식을 문화코드로 읽는
《한식문화총서》 3종 발간
문헌과 그림자료를 통해 보는 조선과 근대의 우리 음식 이야기
한국 음식과 문화를 세계에 알리는 한식재단과 한국 관련 도서를 꾸준히 출간하는 한림출판사가 한식의 원형 발굴과 가치 정립을 위하여 《한식문화총서》 3종을 출간하였다. 《한식문화총서》는 『조선 왕실의 식탁』 『조선 백성의 밥상』 『근대 한식의 풍경』 3종으로, 먼저 제 1권 『조선 왕실의 식탁』은 조선시대 궁중의 연회음식문화를 보여주는 고문헌 500여종을 토대로 조선 왕실에서 먹던 음식과 왕실의 식재료, 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다. 제 2권 『조선 백성의 밥상』은 조선시대 민간에서 먹던 음식을 기록한 500여종 문헌을 발굴?조사한 결과물을 누구나 이해하기 쉽게 풀어 썼으며, 이어지는 제 3권 『근대 한식의 풍경』은 1897년부터 1945년까지의 근대요리서, 근대 서양인의 식생활관련 기록물, 근대 식생활관련 일본문헌, 신문과 잡지 속 음식관련기록 등을 통해 격변기 한국음식의 변화모습을 보여주고 있다.
한국 문화에 대한 세계의 주목, 그리고 이에 발맞추어 시작된 정부의 한식세계화 정책으로 한식에 대한 관심이 어느 때보다 커진 지금, 한식을 상품으로 개발하고 경제적인 부가가치를 창출하는 일보다 선행되어야 할 것은 한식의 역사에 대한 깊이 있는 연구이다. 전 세계적으로 각국의 음식이 그 나라를 대표하는 문화 코드로 기능하는 현상을 발견할 수 있으며, 한식에서 가장 매력적인 요소 역시 한식이 우리 고유의 역사성과 정체성이 담긴 독특한 문화 유산이라는 사실이다. 《한식문화총서》는 우리가 놓치고 있었던 한식의 역사를 고문헌을 통하여 자세하면서도 흥미롭게 풀어냄과 동시에, “한식”을 매개체로 하여 독자가 각 시대의 문화와 역사를 두루 살펴볼 수 있도록 돕는다. 한식 문화의 원형 연구와 복원을 통한 전통의 재발견은 우리가 더욱 풍성한 한식 문화를 향유하고 이를 세계인에게 제대로 전달하기 위한 첫걸음이 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970947983
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근대 한식의 풍경 (동의 근대, 그 세월을 헤쳐 나온 한식의 분투기)
한식재단 기획 저 | 한림출판사 | 20141230
원 → 34,200원
소개 한식을 문화코드로 읽는
《한식문화총서》 3종 발간
문헌과 그림자료를 통해 보는 조선과 근대의 우리 음식 이야기
한국 음식과 문화를 세계에 알리는 한식재단과 한국 관련 도서를 꾸준히 출간하는 한림출판사가 한식의 원형 발굴과 가치 정립을 위하여 《한식문화총서》 3종을 출간하였다. 《한식문화총서》는 『조선 왕실의 식탁』 『조선 백성의 밥상』 『근대 한식의 풍경』 3종으로, 먼저 제 1권 『조선 왕실의 식탁』은 조선시대 궁중의 연회음식문화를 보여주는 고문헌 500여종을 토대로 조선 왕실에서 먹던 음식과 왕실의 식재료, 왕실에서 사용한 식기 등을 흥미롭게 기술하고 있다. 제 2권 『조선 백성의 밥상』은 조선시대 민간에서 먹던 음식을 기록한 500여종 문헌을 발굴?조사한 결과물을 누구나 이해하기 쉽게 풀어 썼으며, 이어지는 제 3권 『근대 한식의 풍경』은 1897년부터 1945년까지의 근대요리서, 근대 서양인의 식생활관련 기록물, 근대 식생활관련 일본문헌, 신문과 잡지 속 음식관련기록 등을 통해 격변기 한국음식의 변화모습을 보여주고 있다.
한국 문화에 대한 세계의 주목, 그리고 이에 발맞추어 시작된 정부의 한식세계화 정책으로 한식에 대한 관심이 어느 때보다 커진 지금, 한식을 상품으로 개발하고 경제적인 부가가치를 창출하는 일보다 선행되어야 할 것은 한식의 역사에 대한 깊이 있는 연구이다. 전 세계적으로 각국의 음식이 그 나라를 대표하는 문화 코드로 기능하는 현상을 발견할 수 있으며, 한식에서 가장 매력적인 요소 역시 한식이 우리 고유의 역사성과 정체성이 담긴 독특한 문화 유산이라는 사실이다. 《한식문화총서》는 우리가 놓치고 있었던 한식의 역사를 고문헌을 통하여 자세하면서도 흥미롭게 풀어냄과 동시에, “한식”을 매개체로 하여 독자가 각 시대의 문화와 역사를 두루 살펴볼 수 있도록 돕는다. 한식 문화의 원형 연구와 복원을 통한 전통의 재발견은 우리가 더욱 풍성한 한식 문화를 향유하고 이를 세계인에게 제대로 전달하기 위한 첫걸음이 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970947990
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기초 한식조리
김지연 저 | 유강 | 20130304
원 → 0원
소개 교사나 학습자가 교재를 고르는 것은 신중해 질 수 밖에 없습니다. 서점의 많은 책들 중에서 책 한 권을 고르는 것보다도, 교육 현장에서 가르치며 느낀 그대로의 맞춤형 교재가 필요하다는 것이 더 절실했기에 감히 교육전문용 한식 조리 실기 교재를 집필하게 되었습니다. 본 교재는 자격증 실기 시험시 필요한 주의 사항을 수십 년 간의 교육 경험과 현장에서의 노하우를 토대로 집필하였습니다. 또한, 초보자들이 쉽게 이해할 수 있도록 조리 과정을 설명하였고 수험생들의 학습에 보탬이 되도록 노력했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788997601295
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고급 한식조리
강다헌 저 | 유강 | 20120515
원 → 0원
소개 『고급 한식조리』는 한국음식의 전반적인 기초와 발효 이론을 바탕으로 저자의 다양한 활동과 경험을 살려 일반인도 쉽게 이해할 수 있도록 하였고, 조리전문가들은 기능장 준비와 실력향상에 도움을 줄 수 있도록 하였다. 특히 한식 조리기능장 실기의 기출문제를 분석하여 분석 과정마다 사진을 탑재하여 이해가 쉽도록 하였으며, Tip에는 조리의 기술적인 부분을 상세히 설명하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788997601059
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실전 한식조리
김형렬 저 | 대왕사 | 20140310
원 → 0원
소개 ▶ 이 책은 한식조리를 다룬 이론서입니다. 한식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788945658692
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한식조리 기능사 실기 (세계인의 입맛을 사로잡은 자랑스러운 우리 음식)
이미정^김우실 저 | 백산출판사 | 20240301
원 → 19,800원
소개 이 책은 한식조리기능사 시험내용을 능력단위별로 분류하여 실기시험 대비 31가지 과제에 대해 음식별로 자세한 과정사진과 설명을 삽입함과 동시에 각 실기과제는 시험시간과 수험자 유의사항 등을 삽입하여 한식조리기능사 실기시험에 대비할 수 있도록 하였습니다. 또한 실기부분 외에 이론부분에서는 한식 밥조리, 한식 죽조리 등 10개의 능력단위에 따른 내용 요약을 통해 한식조리기능사 시험준비뿐만 아니라 조리에 관한 기초지식과 전문지식을 풍부하게 할 수 있도록 하였습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165677930
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